文禹/摄

四水茶香

文/凌鹰

一

据《神农本草》和《茶经》记载，炎帝神农氏为国茶的始祖。但传说终究是虚幻的，只有人证，没有物证，只是推断。有一个重要的史实推翻了这个定论：在澧县“城头山古文化遗址”中，出土了土陶茶具以及澧县太青山大、小桐山发掘出了 “澧县小叶”野生茶树群落。

澧水流域和澧阳平原这两大考古发掘成果的鉴定与研究，经国际权威茶文化专家认定，中华茶文化起源于澧县城头山7000年前的野茶陶杯文化。

这些年，发现史前遗址不稀奇，稀奇的是，城头山是一座距今6000多年的完整古城池，更稀奇的是在城池里还发现了8座土陶窑，而且出土的土陶具中，很多还跟茶有关。按当地野茶研究所所长周小云的《澧县城头山野茶文化起源的历史地位与当代利用价值研究》所述：“前6500年期间，城头山先民利用澧县小叶野茶、制茶擂钵制成干茶后，又用城头山的土陶窑烧制储茶茶罐，烧开水用的陶豆与陶釜、舀开水用的有把的土陶杯、沏茶用的大土陶杯和喝茶用的无把小土陶杯，羹煮和冲泡饮用野茶，后用烧制的大型储茶陶缸通过船运到长沙中下游及中原地区……”

这就涉及了湘茶的文化渊源，触及了湘茶与湖湘文化看似牵强附会实则千丝万缕的气场脉络。

如果按照湘、资、沅、澧四条河流来界定湖南的地域分布，它们足可涵盖湘楚大地的每一个地区每一个乡镇每一个村寨；如果按照这四条河流来追溯湘茶的祖宗八代或传承踪迹，沿着这四条河流的每一脉水系，就能找到湘茶的倩影并闻到湘茶的馨香。

我们不妨先沿着湘水，一路行走一路寻觅。

《山海经·中山经》如是记载：“澧沅之风，交潇湘之渊，是在九江之间，出入必以飘风暴雨。”潇，即潇水，湘水的上游和正源，其源头在永州市蓝山县紫良瑶族乡野狗岭。

从野狗岭南麓发源的湘水，就像一个追赶一段千古情缘的女子，紧紧盯着前方的爱人，一路向北，经衡阳、株洲、湘潭、长沙，至湘阴注入洞庭湖，投入她最后的归宿之地长江的怀抱。

顺着湘江缠绵悱恻的流淌，沿途的名茶令人目不暇接。永州境内的百叠岭银毫、刺儿茶、塔山婆婆茶、江华毛尖、回峰茶、江华苦茶和江华甜茶，就将一个永州之野熏染得满地清香。

蓝山的百叠岭、沙子岭自古以来就以大叶苦茶最为有名。百叠岭银毫、百年老丛、大叶苦茶等十余种富含硒、锌等微量元素的茶已在全国荣膺不少金奖；珍稀的蔷薇科植物刺儿茶，恣意生长在宁远舜皇山之巅，含丰富的“茶多糖”， 既为茶又能入药；流水潺潺，山色翠艳，负离子最盛的双牌都庞仙鹤岭，则盛产野生岩茶——塔山婆婆茶；紧邻广西贺州的江华瑶族自治县涛圩镇“牛牯岭”一带的“高脚茶”江华苦茶和“矮脚茶”江华甜茶，似乎蕴含着这个从苦难中走出来的民族特有的回味和韵味。

郴州市尽管没有湘水干流直接经过，但其母亲河郴江汇入了耒水，耒水又直达湘江，郴州与湘江自然也就有了一种一衣带水的关联。这一流域拥有的五盖山米茶、郴州碧云、骑田银毫、黄竹白毫、东山云雾、豪峰茶、狗脑贡、玲珑茶和珍稀大叶种茶树汝城白毛茶，自然也给湘江平添了几分茶韵。

骑田银毫，是宜章骑田岭南麓所产的新创条形烘炒绿茶；永兴的黄竹白毫则因产地独特的地理气候而入选过中国十大名茶；安仁豪山山麓方圆百里无污染，出过宋代贡品“冷泉石山”，现有后起之秀安仁豪峰；资兴狗脑贡茶则几经周折，最终不负贡茶美名，在“九五”期间，再创贡茶辉煌；耒水的发源地桂东，所产的玲珑茶状若环钩，奇曲玲珑，属于历史名茶。

多情的湘水流到雁城衡阳时，爱意似乎更加狂热，河面变得更开阔起来，雁城之下就是湘水下游了。这时候，南岳云雾、衡东藤茶、江头贡茶、塔山山岚、岳北大白茶、衡南开盖香等，也像要跟湘江争宠一样，纷纷在此流域呈现争奇斗艳之势。

南岳云雾茶产于佛教圣地南岳衡山，始于西汉末年；衡东藤茶，其实是属葡萄科的显齿蛇葡萄，又称茅岩莓茶，全株入药，有清热解毒之效，硒的含量胜过绿茶、花茶；山在水中，茶在山间，宛若蓬莱仙岛，这是盘踞耒阳龙塘镇龙下村水库中央的江头茶园，江头贡茶便自此地风情出浴；塔山山岚茶产于常宁塔山瑶族乡，素有“舌尖上的茶叶”之称；衡山贯塘的岳北大白茶和衡南宝盖茶场生产的开盖香有机绿茶，也都是口碑不错的湖南名茶。

不知疲倦的湘水一路跑到工业重镇株洲后，又携带着洣水、渌江流韵，左拐，往湘潭奔去。

“清玻璃盆插千岑，江湘水清无古今”的洣水素有小漓江和 “圣水河”之称。“神农尝百草”在炎陵，“神农安寝”在炎陵；茶陵还是中国唯一以茶命名的县。

娄底双峰县早在1951年就已划归湘乡市，所以即使分属两地，还是同饮一江涟水。一江涟水向东流，流经湘潭注入湘江。历史名茶永丰红茶、永丰细茶，就产自古时的永丰、今日的双峰。

清朝永丰沙塘乡茶商朱紫桂趁鸦片战争海禁大开之际，指导茶农将粗叶制成红茶，永丰红茶迅速成为著名的外销茶。近代名臣曾国藩嗜茶懂茶，尤喜永丰农家菜园里清明、谷雨时节采制的白芽茶，“银毫地绿茶膏嫩，玉斗丝红墨沈宽”的白芽茶被他命名为永丰细茶。

古称潭州的湘潭市，别称“莲城”。湘潭历史上是湖南最大的茶叶外销集散地。但自产名茶不多，数得出来的也就韶山的韶峰茶、湘潭县的羊鹿毛尖等。

宽阔的湘水，在浩浩汤汤闯入长沙境内后，浏阳河、捞刀河、沩水也迫不及待地注入了湘江。湖湘的气韵似乎格外钟情于这片大地上名目繁多的茶，沩山毛尖、河西园茶等名贵黄茶，历史名茶金井红碎茶，绿茶名品金井毛尖、高桥银峰、湘波绿、岳麓毛尖、东湖银毫、浏阳河银峰等，无不沾染着一缕缕湖湘人文内蕴，让茶客们为之着迷沉醉。

沩山毛尖出自“千山名山朝沩山，人到沩山不见山”的宁乡大沩山，是带着禅味的黄小茶，其熏烟工艺为其独创。同为黄小茶的河西园茶，独特之处则是渥堆和全干时用黄藤与枫果球小火慢烘，使其茶叶完整，提起呈串钩状，俗称“挂面茶”。

北宋魏野赋诗说：“城里争看城外花，独来城里访僧家。辛勤旋觅新钻火，为我亲烹岳麓茶。”指的就是历史名茶岳麓毛尖；浏阳河畔、东湖之滨的东湖银毫，用玻璃杯冲泡，其色泽和质地赢得了“东湖银毫茶，两叶抱一芽，味醇香持久，形色美如画”的诗赞；用自产毛尖茶配以洁白肥硕的鲜茉莉制成的长沙茉莉花茶，其窨制技术极为精湛，历年在全国同类花茶里销量第一。至于金井毛尖、高桥银峰、湘波绿、浏阳河银峰，则都是后来居上的新创名品。

二

资水很野，野得就像一个从大山深处走出来的村姑。雪峰山是资水与沅水的分水岭。资水上中游湍急，素有“滩河”“山河”之称。这样的一条野性的大江，却内藏着诸多的风雅。黑茶源头渠江薄片、安化黑茶、桃江“香炉山”黑茶都出自资江流域；绿茶名品安化松针、奉家米茶、月芽茶、蒙洱茶，白马毛尖，安化银毫，桃江竹叶等，都离不开资水的润泽；城步虫茶、绞股蓝、青钱柳以及珍稀树种城步峒茶也都是资江流域的宠儿。

娄底的新化属于资江流域。

早在先秦时代，新化奉家山、天门山及古台山一带就开始出产渠江薄片了。明洪武二十四年（1391），开始生产炒青和烘青，渠江薄片停止进贡，几近失传。这些年，茶叶专家经过挖掘研制，渠江薄片又重现江湖。这种薄片采用“两蒸两制冷渥堆”新工艺，解决了传统高档黑茶存在的“涩味”和“沤味”。

奉家山确实是出名茶的地方，除黑茶始祖渠江薄片外，还盛产米茶、蒙洱茶。奉家米茶分黑、红、绿三色，其中黑米茶滋味醇和，无涩味，汤色橙红明亮，具有茶类中独一无二的“竹香”。传统的奉家绿米茶被改造成月芽茶后，形质皆美，条索紧卷，形似月芽，照彻心怀。

《奉氏族谱》载：“奉氏秘方，蒙洱茶，一斤换米百升。”蒙洱茶采制于遍山兰花盛开时的奉家蒙洱冲，兰香的熏染浸润，使此茶独具异香。

还有资水流域的益阳安化，自宋始，茶树便在芙蓉山与云台山“山崖水畔，不种自生”了。到元末明初，安化已盛产烘青绿茶；清咸丰年间，安化工夫红茶也享誉中外。那时，上起渠江，下至敷溪，全县三百多家茶行，呈现出“茶市斯为盛，两岸人烟稠”的盛景。

安化黑茶，是湖南最为著名的边销茶，业已形成“三尖三砖一卷”的格局；安化松针，安化银毫和中国第一代紧压绿茶——银币茶，也成了中国绿茶的佼佼者；“湖红”的代表当然是安化红茶，它是清代引进福建红茶技术的“后起之秀”。

美人窝桃江县，不仅出美人，出勇夺米兰世博会国际黑茶金奖的“香炉山”，还出桃江竹叶茶与雪峰毛尖。这桃江竹叶是扁形烘炒绿茶，有板栗香，因形似竹叶而得名。 桃花雪峰山的雪峰毛尖，以其独特的兰花香味闻名全国，1972年曾入选湖南十大名茶，当时与君山银针、安化松针、高桥银峰齐名。

三

若论干流，沅水是“湘资沅澧”四条大江中最长的河流，但流域面积却不及湘江。沅水流域不仅风光旖旎，名茶也恒河沙数。沅水流域产茶区包括湘西的古丈、保靖，怀化的沅陵、溆浦、会同、芷江，邵阳的绥宁和常德的桃源等地。

青山秀水的湘西，不仅藏了太多的人文底蕴，还滋养着众多国内顶尖级的绿茶，比如古丈毛尖、保靖岚针、保靖黄金茶、狮口银芽。

古丈县有红石林，有高望界，有坐龙峡，有“百灵鸟”宋祖英，当然，还有酉水和古丈毛尖，始于东汉的古丈毛尖被誉为“绿茶中的珍品”。古丈汉子何纪光的《挑担茶叶上北京》和古丈妹子宋祖英的《古丈茶歌》，让我们能感受到每一个旋律里似乎都飘荡着缕缕茶香。

溯酉水而上，湘西古城保靖县的保靖黄金茶，让我们立刻想到“一两黄金一两茶”的赞誉。由于保靖望江坡茶场常年山雾缭绕，寨子里的人便自豪地把历史名茶保靖岚针叫作云雾岚山茶。可惜这种云雾岚山茶既珍贵又稀少，已跟安化松针一样成了“隐士”。

沅江的舞水河哺育的侗乡芷江，因“沅有芷兮澧有兰”而得名。在这里，有一种挨着贵州的大树坳村生长的、民间俗称“观音茶”的野生甜茶，其学名为多穗石柯茶，茶汤浸出物含量高，含有丰富的茶多酚，具有绿茶功效。

再跟着舞水走进中方县桐木镇华汉茶园，我们会看到两种犹如孪生姊妹花一样的高端绿茶，一种是华汉茶业的雪笋茶，一种是茗中鹤茶业的舞水银针。这两种茶均选料讲究，制作精细，芽壮似笋。两者的唯一区别是，前者在锅里多待过两三分钟，使得一个味更香、一个色更绿。

屈原《涉江》中提及的溆水，是溆浦的母亲河。唐代贡茶里就有“辰州溆浦茶”。溆浦人习惯制作工艺相对简单的红茶。

溆浦也是黑茶边销茶的一个源头，相当长一段时间，溆浦每年都要组织十万担原料茶，送到安化白沙溪和益阳茶厂。

统溪河贯穿岩山景区，散生着大量灌木小叶野生茶，有些老茶树的树干竟有桂花树粗。统溪河的茶马古道迄今完好地保存着，据说屈原当年走过。遥想当年，这条洒满沧桑往事的古道，曾将溆浦多少野生茶，源源不断地输往四面八方呢？

从茶马古道打马逆上清浪滩，20华里处便是沅陵碣滩山。这里“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”，是中国优质绿茶碣滩茶的原产地。

沅水以北属武陵山区，以南属雪峰山脉，境内山岭起伏，溪河如织。江南的官庄界亭和黄金坪一带，盛产清代贡品官庄毛尖。

在沅水流域的每一座山岭每一段河谷每一个村野，我们似乎随时都能跟一种名茶一段茶话一个茶的传奇不期而遇。沅水江畔的会同县，是巫水、渠水和清水江的流经之处。当地人称巫水为小河，渠水叫大河，因此就有了两河流域。蒲稳乡八仙山属大河流域，会同瑞春茶业的野生黑砖及茶饼、独芽、毛尖、扁茶、红茶、白茶都产自此地。

巫水自城步往北途经绥宁黄桑坪巫水支流西河发源地。这里是五岭山系与雪峰山系交汇处，盛产“自然界赐予医学界的三棵树”之一的青钱柳茶。此茶是甄选野生青钱柳树初春芽叶，采用现代中药加工工艺与古法炒茶工艺相结合制作而成。

古《荆州土地志》载：“楚南茶出武陵七县，桃园其一”，说的是常德桃源。桃源的茶庵铺盛产“桃源大叶茶”。逐年，桃源大力发展本地名优茶，已研制出野茶王、古洞春银毫、古洞春芽、柚花茶、桃源大叶乌龙茶等优质茶。

四

澧水，因上游“绿水六十里，水成靛澧色”而得名，又因屈原《楚辞·九歌·湘夫人》曰“沅有芷兮澧有兰”而得名“兰江”。

澧水北源、中源均始于张家界的桑植，唯南源始于湘西州永顺。

这又是一条茶语滴翠茶话凝香的风雅河流。

澧水流域的石门县与澧县，是常德主产茶区。石门盛产牛抵禅茶、石门银峰、东山秀峰及石门怡红；澧县则盛产太青茶，有千年贡品双上绿芽。

李白流放夜郎，途经石门壶瓶山，留下“壶瓶飞瀑布，洞口落桃花”的佳句。石门银峰云雾山就出自这一文化渊源，其采摘采制相当讲究。“头泡清香，二泡味浓，三泡四泡，幽香犹存。”东山秀峰产于东山峰农场，属条形烘炒绿茶，一般清明后开始采摘。石门夹山的牛抵茶，早在宋朝已与衡山钻林茶、宁远嶷茶并列为朝廷贡品；石门怡红的前身，是广东茶商卢次伦所创的石门宜红，有金银花或桂花香，被台湾茶叶学者和制茶专家一致评价“香高味浓回甘滑口”，堪与台湾名茶“东方美人”媲美；澧县太青山有著名的太青茶，即早些时候的太青云峰，千年贡品双上绿芽。

澧水是湖南四条著名河流中的四小姐，排行最小，长度最短。然而，就这么一条小巧玲珑的河流，却同样在湖湘大地上孕育出厚重绵长的茶语风流。

五

湖南四条著名河流带给我们的茶文化现实和历史追怀，无疑也形成了我们内心里的人文河流。

但是，湘资沅澧四条河流的最终归宿之地——洞庭湖，我们更不可忽略。

洞庭湖畔的岳阳多丘陵，因洞庭湖气候的滋润，这里的茶叶也像洞庭湖的清波一样，带有清丽婉约的文化神韵。无论是黄茶中的君山银针、北港毛尖，绿茶中的君山毛尖、洞庭春、兰岭毛尖、白石毛尖，还是平江的红碎茶、工夫红茶、九狮寨有机茶，抑或临湘的老青砖黑茶、“洞庭”青砖，都是湖南和全国响当当的名茶。

君山银针，其形细如针，外层白毫，芽面内呈金黄色；北港毛尖即唐代名茶灉湖茶，产于岳阳北港；君山毛尖俗称白毛尖。《巴陵县志》载：“君山茶，色味似龙井，叶微宽，而绿过之。”属条形烘炒绿茶，跟君山银针同产于“天下名山必产灵草，江南地暖故独宜茶”的君山岛。

“洞庭湖烟波浩荡，黄沙街茶香名扬”，说的是岳阳黄沙街茶场的“洞庭春”；平江以生产红碎茶、湖红工夫茶而闻名；位于平江县福寿山上的“九寨狮”是高山有机茶；临湘属湖南最北端，是老青砖茶的故乡。明末清初开始生产，运至湖北羊楼洞制成青砖茶销往北方，甚至销到了俄罗斯与蒙古。

北茶野香清爽，南茶醇香甘厚，湘茶兼具南茶北茶的双重优点。翻开数千年的历史长卷，湘茶中的珍品不胜枚举，宋代有“芙蓉青茶”，明清有“潭州铁色”“天尖”“贡尖”等。

沿着“湘资沅澧”再抵达洞庭湖，探访到一些知名或不太知名的茶，自然有遗珠散落在三湘大地的山水之间的遗憾。苏东坡有句著名的茶语：“从来佳茗似佳人。”湘茶，湘女，是绕不开的美好交集。湘茶犹如世人眼里的湘女，专情美丽、历久弥香。

凌鹰, 中国作家协会会员，湖南省散文学会副会长。 作品见于《人民文学》《芙蓉》《作品》《山东文学》《广西文学》《芒种》《散文》《北京文学》《天津文学》《四川文学》《美文》《天涯》《散文百家》等刊。有散文在《散文选刊》《散文海外版》《中华文学选刊》等选载。已出版散文集《放牧流水》《巨轮的远影》《蔚蓝天空上十八朵云彩》《美丽潇湘·山水卷》《美丽潇湘.文物卷》和长篇散文《我的十八洞村》。