天下醴陵

文/蒋集政

一直期盼再次光顾瓷都醴陵。上世纪90年代初，我在省直部门工作时，曾有幸陪同领导到醴陵视察调研，30多年过去，长沙与醴陵虽然咫尺之隔，却再未曾到访，不胜遗憾。2025年9月的一个周末，与爱人醴陵行。

千年瓷都

醴陵瓷谷是到访醴陵的第一站。醴陵瓷谷全称“中国陶瓷谷”，建筑造型独特，是国内最大的陶瓷异形建筑群，那形态各异、五颜六色的陶瓷形状建筑，有的似古朴的陶罐，有的如典雅的花瓶，独特的线条与色彩搭配，在蓝天白云映衬下，宛如一件件巨型的陶瓷艺术品散落人间，步入其中，仿佛置身于一个由瓷器构建的童话世界。

中国陶瓷谷由国际陶瓷展览中心、醴陵陶瓷博物馆、醴陵瓷谷美术馆、图兰朵酒店等建筑组成，这些建筑外表看起来各自独立，却又有机地连在一起，瓷谷内“千年瓷都，天下醴陵”几个大字赫然在目。据介绍，瓷谷建筑出自于意大利Archea建筑事务所首席设计师之手。透过蜿蜒的空中走廊玻璃幕墙，瓷谷美景尽收眼底。

醴陵陶瓷博物馆陈列有醴陵陶瓷发展史，醴陵自新石器时代开始烧制陶器，汉代时期已成为规模产业，五代时期开始烧制青瓷器，宋元时期初步形成以烧制青白瓷为主的瓷器产业中心，明清时期日用青花瓷器畅销全国。

醴陵瓷业的兴起与明清时期广东客家人迁居湘东地区密不可分。民国版《醴陵县志》载：“雍正七年（1729年），兴宁移民廖仲威在沩山发现瓷泥，租山开矿，招工传艺，创设瓷厂。”清末民国时期的醴陵釉下五彩瓷是世界陶瓷彩绘装饰艺术的新高峰，奠定醴陵近现代陶瓷支柱产业的基石，是中国“国瓷”“红官窑”所在地，全国三大“瓷都”之一。

醴陵窑遗址核心区位于沩山镇沩山村，现存各类窑址84座、与窑址相关的瓷泥矿井、瓷器运输古道、生活设施、古塔、庙宇等文物遗存110处。沩山村因此成为“中国历史文化名村”“中国传统村落”，2019年，醴陵市政府以沩山村文物遗存为主体创建醴陵窑国家考古遗址公园。

近代醴陵瓷业的发展，得益于曾参与“公车上书”的醴陵举人文俊铎和辛亥革命后担任北洋政府总理湖南人熊希龄。清光绪三十年（1904年），熊希龄、文俊铎本着实业救国的思想赴日本考察瓷业发展情况，回国后提出“立学堂、设公司”等主张，先后开办湖南官立瓷业学堂，成立湖南瓷业制造公司，熊希龄任公司总经理，文俊铎任学堂监督，聘请日本技师和景德镇技术工人，引进当时日本最先进的生产工艺和设备，开启醴陵由粗瓷生产到细瓷开发的新纪元。

光绪三十四年（1908年），湖南瓷业学堂研制出草青、海碧、艳黑、赭色和玛瑙红等多种釉下颜料，湖南瓷业制造公司采用这些釉下色料，运用国画双勾分水填色和“三烧制”法，生产出独具特色、令人耳目一新的釉下五彩瓷器。随后，醴陵釉下五彩瓷先后参展武汉劝业会、南洋劝业会、意大利都朗国际赛会、巴拿马太平洋万国博览会，因其“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”，连续获得金牌奖，醴陵瓷器开始名扬华夏，走向世界。

新中国成立后，醴陵瓷业取得长足发展，湖南陶瓷研究所、醴陵瓷器公司艺术瓷厂（群力瓷厂）先后成立，新材料、新技术、新工艺、新产品层出不穷，釉下五彩瓷重放异彩，获得“国瓷”美誉。如今，醴陵陶瓷产品涵盖日用瓷、电瓷、工艺瓷、建筑瓷、新型陶瓷五大系列4000多个品种，形成以日用陶瓷、电瓷、釉下五彩艺术瓷生产为核心，集装备制造、新材料研发、陶瓷物流等配套产业于一体的完整的产业链条，产品畅销150多个国家和地区……

文化胜地

《史记》载：“汉高后四年，封越以醴陵国为食邑。”即汉高后四年（公元前184年），封长沙王相刘越为醴陵侯，后以故国名县。汉高祖时，属长沙国临湘县。至东汉，从临湘县划出一部分与湘南县划入部分地区而置醴陵县，为醴陵建置伊始。而据《湖南地理志》：“醴陵，以县北醴泉得名。”“醴泉浸月”为醴陵“古八景”之一。

同为醴陵“古八景”之一的“状元芳洲”则是古代醴陵的文化标签。相传，醴陵曾有古谶语预言：“洲过县门前，醴陵出状元”。位于渌水中心形似巨舫又状如纺锤的芳洲，长约为500米，宽约为100米，因唐代文人卢肇曾在此苦读诗书，后高中状元而得名“状元洲”。

渌水之上有一座麻石古桥与状元洲相连，名渌江桥，“渌江桥”三字出自康有为之手，建于1925年，是湖南省内目前保存最好、跨度最大的石拱桥，也是新中国成立前全国少数几座县级民修公助大型石拱桥之一。“古桥芳洲”为现今的状元洲文化公园平添一道特色景观，与公园内的状元亭、状元桥、状元碑林等景点，共同展示醴陵的状元风采和文化传承。

醴陵被誉为文化胜地，与位于醴陵西山的渌江书院有莫大关系。渌江书院始建于南宋淳熙二年（1175年），宋明时期皆为学宫，清乾隆十八年（1753 年）被正式命名为渌江书院，清道光九年（1829年）重建于“山环水绕，文星朗耀”的西山，是醴陵历史上办学规模最大、办学时间最长、影响最深远并唯一保存至今的书院，承载着醴陵的文化脉络。朱熹、张栻、王阳明等都曾在此留下足迹，清末名臣左宗棠在此任山长三年。

渌江书院三面环山，面向渌水，建筑庄严，气势恢宏，门楼正中高悬“渌江书院”匾额，为醴陵籍书法大家李铎所题，两侧对联“道崇东鲁，秀毓西山”，是道光末年书院山长易卓所题。院内有棵“阳明樟”，树龄达1500年，据传，明正德元年（1506年），心学大师王阳明谪贬贵州，路过湖南，慕名来到渌江书院，应醴陵学子请求在此树下讲学多日。有诗曰“老树千年惟鹤住，深潭百尺有龙蟠。僧居却在云深处，别作人间境界看”。

渌江书院主体建筑由头门、讲堂、内厅、斋舍、靖兴寺和宋名臣祠等组成，布局严谨，错落有致。书院内有文昌阁、明伦堂、诗经亭、八卦亭等建筑，还有宋代名臣范仲淹、韩维、韩琦等人的祠堂和碑刻。“揆文教，振文风，山长勤能，还凭邑宰；端士习，伸士气，地方责任，半属师儒”，书院山长黄旭撰写的这副对联，是渌江书院办学思想与学风的写照，影响了一代又一代的学子，李立三、左权、蔡升熙、宋时轮、陈明仁等著名人物由此走出。

位于渌江古桥南侧桥头的“醴陵门”，虽然于2019年12月建成，却诉说着醴陵悠久的历史。醴陵门是古长沙“老九门”之一，宋朝诗人赵蕃诗作《寄雷丈朝宗》中有“凄凉醴陵门，公独枉轩盖”之句。据清代学者陈运溶《湘城访古录》载，清代以前长沙城门有浏阳门、醴陵门、碧湘门、清泰门、长乐门、端阳门、南楚门、湘东门、端礼门等“九门”。浏阳门、醴陵门均位于长沙城东部，是通往湘东重镇浏阳、醴陵的交通要冲，由长沙至浏阳为“浏阳门”，由长沙去醴陵为“醴陵门”。

醴陵美食

醴陵美食，首推醴陵小炒肉，是醴陵招牌菜。这道菜选用新鲜猪肉切片，热锅冷油，把肥肉煸炒至金黄微卷，再加入腌制好的瘦肉爆炒，待肉片变色后，放入切好的醴陵当地玻璃椒和香蒜，加入适量开水煮沸片刻，让汤汁充分吸收肉香和辣椒的鲜辣。出锅时，再撒上少许翠绿的芹菜段点缀，一道色香味俱全的醴陵小炒肉就端上了餐桌。

醴陵玻璃椒皮薄肉厚富硒，微辣带甜，鲜嫩多汁，经爆炒煮沸出汤，辣椒的微甜与辣味完美融合，刺激味蕾，让人食欲大增，夹起一片裹满汤汁的肉片放入口中，忍不住一口接一口，碗底醇厚鲜香的肉汤汁，连汤拌饭最是滋润，禁不住想将汤汁吃光光。

醴陵炒粉也是不容错过的美食，是醴陵人最爱的早餐和夜宵之一。醴陵炒粉一次只能炒一盘，几个顾客同来，每份得单独分开来炒。传统做法是将锅中油烧热，先将一个鸡蛋煎到两面凝固，再弄到锅底一侧，接着放入豆芽菜，在热油中爆炒至五成熟，再放入泡好的米粉，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，快速翻炒，让粉与豆芽、鸡蛋充分混合。

炒好的醴陵炒粉，米粉色泽金黄，柔韧可口，鸡蛋焦黄醇香，满嘴留香，豆芽晶莹剔透，清爽甘甜。醴陵炒粉是醴陵厨艺人高超烹饪技术的典型体现，更是醴陵游子魂牵梦绕的家乡味道。一次在长沙与在醴陵市委工作的朋友阳建闲聊，说起醴陵炒粉，赞不绝口。

青椒搓菜也是醴陵一道价廉物美的美食。搓菜是用荠菜做成的，先将荠菜入坛腌制3个月，经过多重工序后，14斤的荠菜才能腌制成1斤搓菜，可见来之不易。腌制晒干的搓菜看上去黑乎乎的，或许添加了时光的风味，味道格外独特。青椒、搓菜用猪油爆炒，里面加上猪油渣、香蒜，渗进搓菜的每一寸肌理，入口之后搓菜清脆，特别下饭！还有将搓菜与红薯粉皮爆炒，伴猪油渣、香蒜、辣椒，做成搓菜粉皮，搓菜清脆，粉皮滑溜，也是醴陵一道特色美食。

仙都酱板鸭是醴陵极具代表性的特色美食，已有130多年历史。酱板鸭选用生长期两年半以上的洞庭湖谷鸭为原料，用野山椒和18味名贵中药浸泡，经过风干、烤制而成。刚出炉的酱板鸭肉质鲜嫩，香气扑鼻，以香辣为主，辣中带甜，甜中带麻，麻中带香，深入骨髓，撕一块鸭肉吃进嘴里，香有嚼劲，越嚼越香，无论作为正餐的一道菜，还是当作休闲零食，都回味无穷。

醴陵被评为湖南十大湘菜名县，特色美食繁多。如醴陵辣子鸡，拌以当地玻璃椒爆炒，吃起来虽偏咸辣口，但毫无腥味，不显油腻，满口香酥脆爽。再如醴陵蒸草鱼，选用新鲜的鱼块打上花刀微盐腌制，添上干辣椒粉、豆豉和醴陵山茶油，放于锅中蒸煮一刻钟，便鱼香满屋。还有伪山豆干，一块块豆干吸满汤汁，辣甜交加，又辣又上头，辣到灵魂深处。

湘菜的最大特色是“辣”，感觉醴陵菜的特色是“更辣”，点菜时要求“微辣”，炒出来却“辣得不行”。当然，醴陵美食也有不辣的，比如逢年过节醴陵家家户户餐桌上必备的雪花丸子，晶莹剔透的糯米裹着肥瘦相宜的猪肉泥拌胡椒粉调味，米香与肉香相互交融，软糯可口。还有油火糖炒粑粑，主要原料是糯米粉和糖，吃起来软软甜甜糯糯，甜而不腻……

此次醴陵行不到一天时间，只在醴陵老街餐厅、聂姐酒家分别中、晚餐，自然不可能遍尝醴陵美食，期待再次醴陵行。

（文中图片皆为作者提供）

蒋集政，湖南省作家协会会员。