文学和美食，藏于山水，隐于市井

——读李一凡散文集《那山那水那美食》

文/刘翼平

7月流火，8月高照，在农历七月和阳历8月月末之时，处暑刚过，荷花吐艳，李一凡先生的美食文化新书《那山那水那美食·永州纪事》由湖南地图出版社出版了，恰如一簇绽放的荷花，在永州人眼里一亮。由湖南湘菜产业促进会指导，永州市餐饮行业协会、永州历史文化研究会主办，在永州宴星光厅举行作品研讨会。邀请嘉宾主要是热爱美食、推动餐饮产业发展的老领导，永州餐饮企业老总，永州文化名人和作家。星空之下，济济一堂。用永州话来形容：晓了显火！

手捧新书闻墨香，星空之下文思涌。作品研讨会开得像新产品质量检测会。文人之口，褒扬满满，赞誉有加；作者和新书，容光焕发，熠熠生辉。众人的话题主要集中在文学与美食。文联老主席、老作家李长廷先生用六个字定论：有回味，有嚼头。我理解有回味应是指作者的文字表达，有嚼头是指作者写到的道道美食。开场发言的大咖个个谦虚，都是谈点“初浅认识”来个“抛砖引玉”，其实将所有话说完了。走自己的路，让别人无路可走。对我来说，刚刚翻开新书，一时满口搪塞；慌乱之中，又想“口吐莲花”。情急之下，凭第六感觉、第一印象抛出“四个第一”以求过关：《那山那水那美食》写得好，是永州第一本写美食文化的书，第一本用文学（散文）写美食的书，第一本将美食文化融入旅游产业的书，李一帆先生美食文化系列的第一本书。来不及深思，言语简单，时间掐在5分钟，便草草收场，赢得一阵礼貌性掌声之后，便将“球”传给了下一位。

研讨会像“击鼓传花”游戏一样往下开，不断有吉言慧语抛出来。坐在嘉宾位上，渐觉后悔，自己抢话筒太早，只说出些表面的东西，没有深入挖掘，没有言及规律性和给人启迪的东西。便生一感叹：时光匆匆，机不可失，不可重来！

后悔和歉意弥散在心，一直绵延到研讨会散会和庆贺宴席散场。下午回家，酒意散去，重拾新书品读，便找到了两点感觉：文学与美食，藏于山水之间，隐于市井之中。

一

藏于山水之间，源自一句古语：一方山水养方人。

说山水之于美食，便是美食之食材原料均来源于大地山水之上，土壤、阳光、水、空气、气候、养分，都是食材生长的必备条件。湘菜文化大师、《湘菜大典》总编辑彭子诚先生积几十年研究成果，提出“湘菜源头在永州”的论断，就是充分肯定了永州这一方山水对人类的贡献。中国八大菜系的产生和发展，都与大山大河大平川息息相关，永州地处湘南，枕南岭山麓，汇潇湘二水。历史悠久，资源丰富。这里是“人类伊甸园”，福岩洞发现的古现代人牙齿，证实8至12万年之前，永州地区已有人类活动。这里是“天下谷源”，道县玉蟾岩发现的古栽培稻距今1.4万年至1.8万年。这里还是“世界陶源”，玉蟾岩出土的陶片距今大约1.4万年至2.1万年。这足以说明人、食物、器皿三大饮食文化要件源于永州。更何况发现生活在永州地区的原始先民不仅开始人工栽培水源，而且开始使用陶器烹制食物，还会用去掉螺壳尾端的方法吃喝螺，这就是原始饮食文明的发端。这片古老而神奇的山水在久远年代就宜人宜居，孕育着人类和文明，催生和发源了与人类生存相关最首要的饮食文化。

说文学之于山水，便是文人墨客往往寄情于山水。中国最古代的文学作品《诗经》就是这样创作诞生的。永州的山是文学之山，舜皇山、九嶷山，娥皇女英万里寻夫，泪洒斑竹诞生了中国第一部爱情小说；永州的水是文学之水，《红楼梦》中的林黛玉成为“潇湘妃子”永远住在“潇湘馆”里，大文豪元结、柳宗元、周敦颐用“浯溪”“愚溪”“濂溪”命名永州三条小溪，闻名天下。更有甚者，柳宗元贬谪永州十年，千万孤独之中借山水疗伤，写下千古名篇《永州八记》，开中国山水散文之先河，永州成为中国山水散文肇始地。永州的山山水水、一草一木，神迷多情，是文人寄情处，人们向往地。

二

隐于市井之中，也源于一句古语：民以食为天。

市井之于美食，就是人间烟火气。零陵古城，九井十八巷。井头赶圩，人头攒动，总是打水、洗菜；巷巷飘香，烟火十足，无非酒美菜香。平民百姓，衣食住行，“食”于市井生活中排行老二；油盐柴米酱醋茶，每天开门七件事，全都在于“食”。唱好酒吃好菜便是各家各户最现实的追求，最美好的向往。美食美味，出自普通人家，藏于寻常巷陌。固定的是巷子，流动的是人们，巷里巷外，串门入户，酒中馐品，桌上美味，仿佛人们一天生活的全部。话说“众口难调”，但吃饱喝足之后，不断有人从有滋有味上升到美滋美味，有食客成为美食家。有菜品成为佳肴。永州血鸭、东安鸡、祁阳曲米鱼、江华酿豆腐、蓝山血灌肠、大西门凉拌粉、水晶巷酱板鸭、南门砍肉粉……一道道美食有了大众标准，贴上地理标识，流传于街头巷尾，成为在乡人的味蕾，离乡人的乡愁，外乡人的口福。

市井之于文学，就是文学属于大众。文学始终是属于大众的，虽有曲高和寡，但文学不是达官贵人的奢侈品，反而是人民大众的消费品。阳春白雪不是社会消费主流，下里巴人才是文学的大地和土壤。《红楼梦》是老百姓“看见你起高楼，看见你楼塌了”，朝廷列为禁书，民众相互传抄。《西游记》九九八十一难，《水浒传》一百零八将，《三国演义》的英雄气概都是老百姓的故事会。就连《聊斋志异》也是蒲松林设茶亭于大树之下收集民间故事而成书。

读一本新书，品一人情怀，悟一番道理。大庭广众发言之后，后悔言不达意，特作补记。文学和美食，都是藏于山水，隐于市井。拔高一层就是文学要扎根大地，深入人民。《那山那水那美食》一书做到了。作者李一凡先生做到了！这本书是一本好书，有回味有嚼头！这位作者将成为一位大家，出精品出力作！

刘翼平，1965年出生，湖南永州人。国家二级作家，中国作协会员，湖南省首批文艺人才扶持三百工程人员。编著出版文化文学图书14册，长篇报告文学《脚手架》获首届永州文艺奖，长篇文化散文《周敦颐思想地图》获湖南省第八届优秀社科普及图书奖。